辣椒粉滅菌指數 1 范圍 本標準規定了壽椒牌辣椒粉制品的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用以干辣椒為主要原料，經人工干燥或自然日曬風干、粉碎、過篩精制而成制成的壽椒牌辣椒粉。 2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB/T 4789.4-2003 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5-2003 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.10-2003 食品衛生微生物學檢驗 檢驗 GB/T 4789.11-2003 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T 4789.15-2003 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定 GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.12-2003 食品中總鉛的測定 GB 7718 食品標簽通用標準 GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛生標準 3 產品分類 辣椒粉依辣度分為若干品種，以瓶裝或袋裝。 4 要求 4.1 原料要求 干辣椒色澤鮮紅，不腐爛變，無雜色，異味及其他雜質，符合GB/T12729.1-91國家標準。 4.2 外觀 裝有產品的包裝袋及容器，不應有裂口、通底、破袋、封口應完好，標簽內容應清晰。 4.3 感官指標 感官指標見表1。 感官指標 項 目 指 標 色 澤 大紅色，鮮艷 氣 味 有辣辣的辛辣香氣 滋 味 辣味高、中、低（依品種而異） 體 態 粉末均勻，根據產品要求粉末可粗可細，無雜質、無霉變 4.4 理化指標 理化指標見表2。 理化指標 項 目 指 標 水分（％） ≤13.5 砷（以As計，mg/kg） ≤0.5 鉛（以Pb計，mg/kg） ≤1.0 4.5 衛生指標 衛生指標見表3。 衛生指標 項 目 指 標 菌落總數（個/g） ≤100 大腸桿菌（個/100g） ≤30 霉菌計數（個/g） ≤100 致病菌 不得檢出 4.6 凈含量 各種規格包裝零售的單件品種凈含量允許負偏差應符合表4的規定，批量包裝件（抽取10單件）的評價凈含量應不低于表明量。