脫水蔬菜微波殺菌設(shè)備主要應(yīng)用的物料為蔬菜，其包括的種類很多，主要有白菜、油菜、生菜、油麥菜等。微波的生物效應(yīng)是微波的電場的改變來影響細菌細胞膜斷面的點位分布，從而影響細菌細胞膜附近電子和離子的濃度，以此改變細胞膜的通透性，造成細菌細胞營養(yǎng)失衡死亡；微波熱效應(yīng)是通過微波加熱使細菌細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)，而失去活性。
脫水蔬菜微波殺菌設(shè)備的工作原理：
1.加熱迅速，傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)從內(nèi)到外進行熱量傳遞，而微波則對含水物質(zhì)內(nèi)外同時的作用，因此加熱均勻、速度快節(jié)省能源與處理時間。
2.由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營養(yǎng)、葉綠素維生素可獲得更良好的保存，同時肌將含量和肌纖維含量的變化輕微脂肪含量相對的減少
3.由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進行處理，微波脫水干燥的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。于此同時它不破壞物質(zhì)原有的成份、色澤和風(fēng)味。
4.微波處理微波的同時也對物質(zhì)進行滅菌防霉。利用微波非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對低溫下對物質(zhì)進行迅速的滅菌處理，大大延長物質(zhì)的保存期和減少對防腐劑的依賴。
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